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| 2014/11/12(22:19) from Anonymous Host | |
| 작성자 : 임지수 | 조회수 : 796 , 줄수 : 90 |
| 소논문 자료 |
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[재미있게 즐길 수 있는 디저트 식기형태 연구] 디저트 뜻 본래는 프랑스어로 ‘식사를 끝마치다’ ‘식탁 위를 치우다’ 뜻이다. 이 과정을 디저트 코스라고 하여, 영국이나 미국에서는 젤리,푸딩,케이크,아이스크림,과일 등을 낸다. 프랑스요리에서 말하는 앙트르메는 원래 정식식사에서 요리 사이에 내는 음식이었으나 현재는 식사 후의 후식을 의미한다. 앙트르메는 이미 끝마친 요리의 맛을 효과적으로 돋우기 위한 것으로 그 종류가 많으며 달걀,설탕,우유,크림,양주,과일,너트,향료 등을 사용하여 만드는데, 뜨거운 것과 찬 것으로 나뉜다. 뜨거운 것을 앙트르메 쇼(entremets chaud)라고 하는데, 수플레(soufflé) ·푸딩 등이 있고, 찬 것은 앙트르메 프루아(entremets froid)라고 하여 냉과(冷菓)와 아이스크림이 있다. 더운 것과 찬 것을 모두 낼 때는 더운 것을 먼저 내고 찬 것을 후에 내는 것이 순서이다. 디저트 코스로 들어가면 흡연을 해도 되고, 테이블 스피치(table speech)도 이때 한다. -연구주제- 재미 있게 먹을 수 있는 식기형태 연구(유리와 금속의 결합)를 하고자 합니다 -우리나라 테이블 웨어- 유교의 이념을 근본으로 대가족 제도가 확립되고 식생활도 바뀌었다. 같은 식품 조리법이 겹치지 않도록 3~9첩까지 여러단계의 원칙이 규범화 되었다. 첩이란 뚜껑이 있는 반찬그릇을 말하며 국과 김치를 제외한 반찬 그릇의 수효에 따라 첩수를 센다. 19세기말에 서양의 식품과 요리법이 전해져 한식과 서양의 혼합된 식사가 이루어진다. 전통식기를 예전과 같이 사용하는 것은 현대에 요리법이나 음식에 있어 어렵다. 현대의 조리법이나 음식에 맞는 적절한 식기선택이 중요하다. [한국요리] 한국에서는 프랑스 ·영국 ·독일 ·이탈리아 및 미국의 요리가 혼성된 것, 그 일부가 가미된 것, 또는 한국식으로 변화된 것 등을 통틀어 서양요리라 하는데, 실제로 서양요리의 중심은 프랑스 요리이며, 국제적인 연회에서는 프랑스식의 조리법이 사용되고, 메뉴도 프랑스어로 적는 것이 관례이다. 서양요리에 공통되는 특징은, 한마디로 육류나 유지를 주재료로 쓰고 스파이스 (바닐라 ·레몬 ·에센스 ·후추 ·고추 등의 향신료)를 많이 넣어 조리하는 것이다. 서양요리가 한국에 전래된 것은 정확하지는 않으나 개화와 더불어 들어온 것 같다. [서양 요리의 특징] 서양요리는 합리적이고 영양가가 높으며, 특징을 간추려 보면 다음과 같다. ① 서양요리는 아침 ·점심 ·저녁 ·정찬 ·차시간(tea time) 등에 따라서 차리는 음식과 조리방법이 다르고, 재료도 다양하다. ② 재료의 분량과 배합, 익히는 방법이 체계적이고 과학적이어서 조리과정에서 재료나 영양분의 손실이 적다. ③ 식품의 사용이 넓고, 식물 배합에 따른 음식의 빛깔, 맛의 변화, 그릇에 담는 방법 등이 합리적으로 연구되어 있다. ④ 건열조리가 발달하여 오븐을 주로 사용하므로 식품의 맛과 향기를 잘 살릴 수 있다. ⑤ 소금 ·후춧가루 ·버터가 기본조미료로 쓰이며 개인의 기호에 따라서 간과 맛을 조절할 수 있다. ⑥ 음식 위에 소스를 끼얹어 맛과 영양을 보충하며, 음식에 따라 향신료와 주류(酒類)를 많이 쓴다. 서양에서는 식사양식이 끼니마다 다르고, 식사종류로는 아침 ·점심 ·저녁 ·정찬 등이 있다. ① 아침식사:가족끼리 아침에 먹는 식사로서 가벼운 아침식사, 보통 아침식사, 여러 가지를 갖춘 아침식사 등 3가지가 있다. 첫번째 식단은 과일 또는 과일 주스 ·토스트 ·음료 등이고, 두번째 식단은 과일 또는 과일 주스 ·곡류음식 ·달걀 ·빵 ·음료 등이며, 세번째는 과일 또는 과일 주스 ·곡류음식 ·달걀과 베이컨 ·빵 ·음료 등이다 참고작가- -Stacking Vessels  Licia Martelli  타케무라 유리 -수다스런 그릇 
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